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被热炒的“人造肉” 到底能不能吃?健不健康?

时间:2019-05-21 16:27来源: 作者:admin 点击: 16 次
[摘要]尽管之前在一些消费者盲测中,“人造肉”的表现让很多食客感到意外,吃起来不亚于真肉,但以目前的技术,肌肉纤维、肌间脂肪、结缔组织等带来的咀嚼感几乎无法模拟,因此“人造肉”还仅限于肉饼、肉馅、肉丸等。中国新闻网微信公号综合消息,近日,“人造肉第一股”beyondmeat公司在纳斯达克上市首日便暴

[择要]只管之前在一些消耗者盲测中,“人造肉”的体现让很多食客认为意外,吃起来不亚于真肉,但以今朝的技巧,肌肉纤维、肌间脂肪、结缔组织等带来的咀嚼感险些无法模拟,是以“人造肉”还仅限于肉饼、肉馅、肉丸等。

中国新闻网微信公号综合消息,近日,“人造肉第一股”beyond meat公司在纳斯达克上市首日便暴涨163%,引爆海内“人造肉”观点股,5月15日,多个“人造肉”龙头股涨停。

在“人造肉第一股”背后,拥有微软公司开创人比尔盖茨、影星莱昂纳多、Twitter开创人埃文威廉姆斯等多个“明星”投资者。除了他们,李嘉诚和谷歌开创人Sergey Brin在以前十年里也投资了不少“人造肉”企业。

人类稀有十万年的吃肉史,为何“人造肉”忽然被商界大年夜佬纷繁青睐?其中有何玄机?

什么是“人造肉”?

提及“人造肉”,预计很多人会说:不等于素鸡吗?着实,从成长过程及品类来看,“人造肉”可分为两类。

一类是植物蛋白素肉。有主要以豆粉、豆粕、大年夜豆蛋白、小麦蛋白等为质料,经由过程挤压膨化法子制取的传统植物蛋白素肉,如中国人餐桌上常有的素鸡、寺庙及周边素食餐馆的“仿荤肉”等,口感和肉类相差较大年夜;还有以植物蛋白为质料制成的新型植物蛋白素肉。口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几,代表产品有Beyond Meat食物公司和Impossible Foods食物公司的素肉汉堡。

另一类则是细胞建设肉。“从动物身上抽取干细胞,把它扩增培育成肌肉细胞,并且分解成肌肉纤维而成为的肉。”美国普渡大年夜学农业与生物工程系食物工程博士云无心先容。

为什么要临盆“人造肉”?

市场数据显示,近年来,举世肉类提供整体出现上涨趋势。传统肉类供应充足下,为什么还要临盆“人造肉”?

科信食物与营养信息交流中间副主任钟凯先容,欧美国家动物蛋白摄入过多,尤其是高脂肪、高胆固醇红肉还被定义为“一类致癌物”,是以有些人盼望用植物蛋白替代。同时,一些消耗者从环保、动物福利等角度起程,觉得该当削减豢养、屠宰肉用动物。

“这些社会身分催生了大年夜量素食主义者,刺激了植物蛋白需求,‘人造肉’随之应运而生。”钟凯说。

国家大年夜豆工程技巧钻研中间党委布告韩建春也觉得,“人造肉”是随同着食物加工技巧前进成长起来的。“消耗者慢慢熟识到食素对康健和环保的益处,素食主义近年来极为风行,一大年夜批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等产品,在欧美等蓬勃国家已形成潮流。”

营养代价和口感比得上肉吗?

临盆出的“人造肉”在营养和口感上能否比得上自然长成的传统肉类?

韩建春表示,自然界肉类的营养主要表现在人体康健所必需的蛋白质、脂肪及丰厚的氨基酸上。像人体所需的氨基酸有22大年夜类,此中,苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养因素人体自身无法合成,须要从动物肉类食品中获取。动物性蛋白所含的营养因素是植物性蛋白所不具备的。

中国农业大年夜学食物学院营养与食物安然系副教授范志红觉得,理论上讲,通俗肉类所含有的蛋白质、矿物质、维生素等,“人造肉”是可以经由过程调配达到的,以是“人造肉”能实现通俗肉类大年夜部分营养效果。不过实际上,照样要看商家的配方和工艺。

在口感上,天风证券阐发师吴立指出,“人造肉”间隔真肉仍有差距。“即便以好调味、好上色、可塑性极强的大年夜豆蛋白为质料,混杂肉也难免存在着口感不够好、卖相不够佳等问题。而且现在的“人造肉”形态主如果碎肉形态,只管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道,但并不能仿照骨头、筋膜等的口感。”

“人造肉”能安心吃吗?

“人造肉”是否安然?对人体康健会不会有影响?是很多人关切的问题。

范志红奉告中新网记者,“‘人造肉’加工技巧已经获得很大年夜的成长,只要各个环节相符食物安然的规范,在安然上是没有问题的。”

“但我们只能证实“人造肉”能吃,没有经久应用的证据证实它就比传统肉类好。虽然营养上没有太大年夜问题,但会不会得什么病还须要经久的钻研和查询走访。”她弥补道。

钟凯也表示,以使用动物干细胞制造的“人造肉”为例,人工培育的肌肉细胞,其培育液的因素、培育前提完全可控,以是从理论上讲,比豢养动物更安然。但纵然无菌培育,也要防止微生物、病毒污染。动物有免疫系统,但人工培育的没有,是以人工培育的肌肉细胞在培育液里应该也有抗生素或抑菌因素,否则一旦污染,会迅速增殖,导致产品整个坏掉落。

会不会替代传统肉类?

跟着“人造肉”的成长与普遍,是否会替代传统肉类?

禹王蛋白公司总经理李顺秀阐发称,从今朝天下范围内肉类供求格局看,传统肉类仍旧盘踞主导职位地方,消耗者的消耗习气在短期内还难以改变,且今朝植物性素肉技巧还不能模拟多种肉类。素肉推广仍旧任重道远,对传统肉类的替代性感化异常有限。

国金证券阐发师袁维也觉得,“人造肉”间隔规模量产还有较长一段光阴。

“从我国猪肉消耗习气来看,冷鲜肉还未普遍,人造肉更须要光阴;同时,细胞建设肉,资源昂贵,规模量产也无法实现。此外,还包含技巧、司法道德、食物安然等诸多问题。”袁维阐发。

人造肉行业成长前景若何?

对付“人造肉”未来成长,吴立持乐不雅立场。“城市化、人口增长和中产阶级崛起导致肉类消耗量增添,若何可继续地养活后代,人造肉是一种治理规划;畜牧业孕育发生的肉类会耗损地皮等资本,假如从植物中获取蛋白,可削减对情况的负面影响;消耗者康健意识不竭增强,正寻求更康健的蛋白质源头;越来越多替代食物创业公司也在应运而生。”

中国食物财产阐发师朱丹蓬也奉告中新网记者,“虽然今朝来说,“人造肉”只处于导入的阶段,但依托消耗进级以及大年夜康健人群的刚需,会有很大年夜的成长空间。未来的核心竞争力,应该是异常强的。”

据美国市场查询走访咨询公司 Marketsand Markets的硏究申报,2018年举世肉类替代品市场约为310亿人夷易近币,估计将每年以68%的复合增长率增长,到2023年将达到440亿元。与此比拟,举世肉类消耗约9.5万亿元,假如人造肉的渗透率达到1%,那么市场规模将达到950亿元。

本文图片均来自中国新闻网微信公号

虽然看起来前景广阔,不过在中国这个大年夜市场,“人造肉”有可能碰鼻。

“从肉类消耗环境来看,中国的人均肉类消耗量仅为美国一半摆布,而且在中国,早就有更适应中式烹饪的‘素肉’存在。”钟凯表示,只管之前在一些消耗者盲测中,“人造肉”的体现让很多食客认为意外,吃起来不亚于真肉,但以今朝的技巧,肌肉纤维、肌间脂肪、结缔组织等带来的咀嚼感险些无法模拟,是以“人造肉”还仅限于肉饼、肉馅、肉丸等。

“爱吃肉的人不会吃它,想吃素的人可以直接去素菜馆,而且为了平衡口感,‘人造肉’的脂肪含量并不必然比真肉少,这样的‘人造肉’有若干人会吃?”钟凯指出。

你会吃“人造肉”吗?

(综合中国新闻网 、经济日报、生命时报等,原题为《被热炒的“人造肉” 到底能不能吃?健不康健?》)

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